Состояние молочной отрасли России в 2025–2026 году: производство, переработка, инвестиции

Актуальная аналитика молочной промышленности: сырье, переработка, спрос, инвестиции и прогноз на 2026 год

Молочная промышленность остаётся системообразующим сектором российского АПК. По масштабу занятости, объёму субсидий и влиянию на продовольственную безопасность она уступает только зерновому комплексу.

Для технологов, руководителей перерабатывающих предприятий и инженеров понимание текущей конъюнктуры — вопрос прикладной: от него зависят инвестиционные решения, планы модернизации и выбор продуктовых стратегий.

Минувший 2025 год оказался противоречивым. Объёмы сырого молока выросли, финансовые результаты переработчиков стали лучшими за семь лет. Однако спрос замедлился, закупочные цены пошли вниз, а высокая ключевая ставка ограничила доступ к финансированию.

Производство сырого молока: рекорды и ограничения

По данным Минсельхоза, в 2025 году Россия произвела 34,3–34,5 млн тонн сырого молока — максимум почти за три десятилетия. Прирост товарного молока составил 2–2,2%, хотя аналитики «Союзмолоко» прогнозировали нулевую динамику. Драйвером стала растущая продуктивность стада: надой на корову увеличился на 4,5%. Самообеспеченность сырьём достигла 85,3%, а с учётом белорусских поставок рынок закрыт на 100%. Данные Росстата по общему надою несколько скромнее — 34,2 млн тонн (+0,5%). Разница объясняется методикой: Минсельхоз оперирует товарным молоком, Росстат — валовым показателем.

По расчётам Союзмолоко, к 2030 году в Поволжье может возникнуть профицит сырья в 3 млн тонн, а в Сибири — 1,2–1,3 млн тонн из-за дисбаланса между ростом производства и сокращением населения.

Для достижения 38,5 млн тонн к 2030 году сельхозорганизациям предстоит нарастить выпуск на 6 млн тонн. План на 2026 год — свыше 35 млн тонн. Себестоимость при этом растёт: расходы на корма, шроты и ГСМ увеличились на 6–16%. Один из крупных производителей — «ЭкоНива» — планировал довести объёмы до 1,4 млн тонн по итогам 2025 года.

Переработка и потребительский спрос

Объём производства молочных продуктов в 2024 году составил 12,4 млн тонн (+6%). В первом полугодии 2025 года прирост составил 2,4%. Лидеры роста по категориям:

• сухое молоко (+12,1%);
• сливочное масло (+4,9%);
• творог (+3,3%);
• йогурт (+1,8%).

Производство сыров демонстрирует устойчивый тренд: с 602 тыс. тонн в 2021 году до 841 тыс. тонн в 2024-м. Доля импорта превышает 20%, что сохраняет категорию инвестиционно привлекательной. Участники рынка отмечают перераспределение спроса в сторону мягких сыров и продукции с повышенным содержанием белка.

Внутренний спрос за январь — ноябрь 2025 года сократился на 1%. Об этом рассказал управляющий партнер Streda Consulting, эксперт в области молочного рынка и АПК Алексей Груздев на сессии в рамках деловой программы DairyTech 2026. Сырные продукты потеряли 15%, сливочное масло — 7%. На снижение повлияли сокращение населения, замедление роста доходов, накопленная инфляция и переход потребителей к сберегательной модели. При этом молочные категории в деньгах растут быстрее рынка FMCG (+18,7%), а лидируют современные питьевые продукты (+25%) и сыры (+22%).

Ключевые показатели: 2024–2025

Основные параметры динамики сектора за два года:

Экспортная выручка превысила 500 млн долларов (+13%). Основные направления — Казахстан, Узбекистан, Китай и страны Персидского залива. Ведущими экспортными категориями остаются сыры, творог, СОМ и сухая сыворотка. Россия вошла в топ-5 мировых производителей молока.

Инвестиции и ограничения роста

Как сообщает The DairyNews.ru, молочная отрасль стала лидером по числу инвестпроектов в пищевой промышленности (21,7%). Крупнейшие проекты 2025–2026 годов:

• TH Group: завод в Калужской области, 38 млрд рублей.
• «ЭкоНива»: фермы на 16,5 тыс. голов в четырёх регионах.
• «Лебедяньмолоко»: расширение до 1 200 т переработки в сутки.
• «Упаковочные системы»: центр оборудования для молочной промышленности, 4 млрд рублей.

При этом общий объём инвестиций в пищевое производство за 11 месяцев 2025 года снизился на 46% — со 194,6 до 104,7 млрд рублей. Количество новых проектов сократилось на 45%. Причина — высокая ключевая ставка. Субсидии на молочное направление в бюджете 2026 года урезаны более чем вдвое, что вызвало серьёзную обеспокоенность отраслевого сообщества.

Прогноз на 2026 год

Глава Союзмолоко Артём Белов назвал 2025 год периодом «ножниц»: производство росло, спрос снижался. На складах накопились рекордные запасы масла, сыров, сухих компонентов. Ожидается стабилизация цен, потребление может вырасти до 32,4 млн тонн. Системным изменением стала отмена льготного НДС на продукцию с заменителями молочного жира. Приоритетные направления:

1. Экспорт. Поставки в страны Персидского залива и Юго-Восточную Азию.

2. Углубление переработки. Функциональные, высокобелковые и безлактозные продукты.

3. Борьба с фальсификатом. Цифровой контроль через «ВетИС» и «Честный знак».

4. Автоматизация. Снижение себестоимости на всех этапах — от фермы до упаковки.

Аналитики Kept прогнозируют всплеск сделок с проблемными активами. Консолидация продолжится, и выиграют игроки, способные сочетать масштаб с операционной гибкостью.

Выводы для практиков

Молочная индустрия находится в точке структурного перехода. Количественный рост сырья перестаёт быть самоцелью: на первый план выходят эффективность переработки, управление себестоимостью и экспорт. Для руководителей предприятий это означает пересмотр продуктовых портфелей в пользу категорий с высокой добавленной стоимостью — сыров, функциональных продуктов, ингредиентов. Финансовые условия останутся жёсткими, но рекордные объёмы производства и экспортный рост создают платформу для дальнейшего развития отрасли.