DairyTech 2026 завершилась: технологии, рынок и решения, определяющие развитие отрасли

За три дня площадка объединила производителей, поставщиков технологий и экспертов для обсуждения ключевых вызовов и точек роста молочной и мясоперерабатывающей отраслей — всего 5415 посетителей, +26% к прошлому году!

DairyTech 2026 прошла с 27 по 29 января в МВЦ «Крокус Экспо» и вновь подтвердила статус ведущей отраслевой B2B‑площадки для профессионалов молочной и мясоперерабатывающей индустрии. Выставка объединила более 180 компаний и специалистов из 35 стран, представив решения для всех этапов производственного цикла — от переработки сырья и производства готовой продукции до упаковки, автоматизации, контроля качества и инжиниринга.

Экспозиция была сформирована из 15 тематических разделов и включала стенды российских и зарубежных производителей из Австрии, Беларуси, Индии, Испании, Италии, Китая, Польши, Турции, Швейцарии и других стран. В 2026 году заметно выросло международное участие, в том числе за счёт компаний из Индии и Китая, а также расширилась линейка представленных технологических решений.

Финальный день работы DairyTech 2026 был посвящён глубокой отраслевой экспертизе — вопросам науки и практики, биотехнологий, ингредиентов, мясопереработки и безопасности пищевой продукции. В рамках деловой программы эксперты обсудили направления, которые будут определять развитие отрасли в 2026 году и в среднесрочной перспективе.

В центре обсуждений — симбиоз науки и практики, внедрение технологических решений в производство, а также требования, которые формируются на стыке регулирования, ритейла и ожиданий потребителей.

Большой зал: симбиоз науки и практики как основа технологического лидерства

Деловая программа в Большом зале открылась сессией «Симбиоз науки и практики как вектор на технологическое лидерство в молочной отрасли России». Модератором выступил Иван Евдокимов, д.т.н., профессор, заведующий базовой кафедрой технологии молока и молочных продуктов, член‑корреспондент РАН (СКФУ).

Марина Золоторева: высокобелковые продукты — от тренда к технологии

Марина Золоторева, к.т.н., ведущий инженер‑технолог НИЛ АО «Молочный комбинат „Ставропольский“», представила практический опыт разработки высокобелковых молочных продуктов, обогащённых биологически активными веществами.

По её данным, среди новинок, позиционируемых как полезные для здоровья:

• 85% — продукты с высоким содержанием белка;
• 63% — продукты без сахара.

Рынок движется в сторону персонализированного питания, спортивных и функциональных решений, при этом остаётся высокий запрос на обогащение витаминами, минералами и пробиотиками.

Особое внимание эксперт уделила импортным референсам: низкое или нулевое содержание лактозы и сахарозы, высокое качество белка и использование асептической упаковки, обеспечивающей срок хранения не менее года на «тёплой» полке.

Отдельно был отмечен рост категории ready‑to‑drink белковых напитков, которые всё чаще воспринимаются как замена полноценного приёма пищи. При этом в нормативной базе отсутствует чёткое определение, что считать «высокобелковым продуктом»: в российских регламентах допустимый диапазон содержания белка составляет 6–12%, а в разработанных продуктах — 10–15%.

Важной частью доклада стала работа с биологически активными веществами. В качестве перспективных БАВ эксперт выделила полифенолы, при этом подчеркнула сложности их применения в молочных системах. Решением стала технология микропартикуляции — тепловая и механическая обработка сывороточных белков, позволяющая эффективно инкапсулировать полифенолы и сохранять их функциональность.

Алла Новокшанова: специализированные продукты — ответ на вызовы здоровья

Алла Новокшанова, д.т.н., ведущий научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии, подчеркнула, что интерес к продуктам с добавленной пользой для здоровья растёт опережающими темпами — показатели, прогнозируемые на 2028 год, были достигнуты уже в 2024‑м.

Эксперт напомнила, что более 30 лет уровень потребления молочной продукции в России остаётся ниже рекомендованного: при норме 322 кг в год фактическое потребление составляет около 240 кг. Это, по мнению учёных, напрямую связано с ростом жировой массы и снижением костной плотности населения.

Отдельное внимание было уделено мифу о непереносимости лактозы. По словам эксперта, исследования показывают, что усвоение кальция улучшается именно в присутствии лактозы, что особенно важно для возрастных групп.

Иван Евдокимов: пермеаты как ресурс глубокой переработки

Иван Евдокимов представил доклад «Наука и практика высокотехнологичных производств молочных продуктов», уделив внимание переработке побочных продуктов молочной индустрии — пермеатам.

Были рассмотрены ключевые нормативные документы:

• ИТС 45‑2024 «Производство молока и молочной продукции» — справочник НДТ, вступающий в силу с 1 сентября 2025 года;
• ГОСТ 35264‑2025 «Пермеаты из молочного сырья сухие», впервые систематизирующий требования к этому виду сырья.

Эксперт подробно разобрал классификацию молочных, сывороточных и сывороточно‑молочных пермеатов и их потенциал в технологиях глубокой переработки.

Лекторий DairyTech 2026: как мясная и молочная отрасли адаптируются к новым ограничениям

В заключительный день DairyTech 2026 Лекторий стал площадкой для предметного разговора о выживании и развитии бизнеса в условиях замедления рынков, роста издержек и ужесточения требований к качеству и безопасности. Здесь обсуждали не абстрактные тренды, а конкретные цифры, риски и инструменты, с которыми производители сталкиваются уже сегодня.

Мясопереработка: рынок входит в стадию зрелости

Семинар «Мясопереработка: как адаптироваться к меняющемуся рынку» модерировала Екатерина Лучкина, директор Ассоциации «Объединение Мясопереработчиков» (АСОМП).

Оксана Михеева (ИАА ИМИТ): динамика без иллюзий

Оксана Михеева, генеральный директор ИАА ИМИТ, представила развернутый анализ рынка мясного сырья.

В 2024 году общий выпуск мяса во всех категориях хозяйств превысил 11,7 млн тонн, что подтверждает устойчивость отрасли. Однако ключевой тренд — замедление темпов роста.

• В 2016–2020 гг. рынок рос на 3–4% в год,
• в 2021–2024 гг. — уже 2–3%,
• в 2025 году прирост в сельхозорганизациях составил +1,3%, в основном за счёт птицы (+2,7%) и свинины (+0,5%).

Эксперт подробно разобрала ситуацию по сегментам:

• Свиноводство. За 2014–2024 гг. поголовье свиней выросло на 42%, но рост обеспечен в основном за счёт сельхозорганизаций и КФХ (+67%), тогда как в хозяйствах населения поголовье сократилось на 50%. Рынок свинины входит в зрелую фазу, где дальнейший рост будет ограничен.

• Скотоводство. Численность КРС за 10 лет снизилась на 15%, негативный тренд сохранился и в 2025 году (−3,5% по поголовью, −4,3% по производству за 9 месяцев). Это формирует долгосрочные риски для сегмента говядины.

• Птицеводство. За 2014–2024 гг. прирост составил 29%, но и здесь рынок приближается к насыщению. В 2026 году ожидается замедление темпов роста.

• Овцеводство и козоводство. За 10 лет поголовье сократилось на 20%, а производство баранины и козлятины в 2025 году снизилось на 3,5%.

Вывод эксперта: мясная отрасль в целом стабильна, но дальнейшее развитие будет зависеть не от наращивания объёмов, а от эффективности, ассортимента и управления затратами.

Риски оборудования: от проекта до эксплуатации

Олег Хитров, технический директор АО «РОСТЕСТ», подробно разобрал гигиенические и технологические риски, возникающие на каждом этапе жизненного цикла промышленного оборудования:

• проектирование и выбор технических решений;
• изготовление и поставка МТО;
• транспортирование;
• приёмка и ввод в эксплуатацию;
• ежедневная эксплуатация на производстве.

Эксперт подчеркнул, что ошибки на ранних этапах часто приводят к системным проблемам в дальнейшем — от несоответствия санитарным требованиям до снижения срока службы оборудования.

Продление сроков хранения и альтернативные технологии

Анна Ковалевская, директор по маркетингу ООО «Технологии Без Границ», представила технологию КСВИП — комплекс вакуумно‑импульсной паровой сушки при низких температурах.

Технология позволяет:

• щадяще обрабатывать продукты животного и растительного происхождения;
• продлевать сроки хранения без потери ключевых свойств;
• использовать решения как в B2C, так и в B2B‑сегменте (ингредиенты, полуфабрикаты).

Искусственный интеллект: от экспериментов к экономике

Станислав Маслов, технический директор и управляющий партнёр ZeBrains, показал, какие задачи ИИ уже сегодня эффективно решает в мясной и молочной промышленности:

• компьютерное зрение для анализа фарша и выявления примесей;
• контроль качества зачистки костей;
• предиктивная аналитика для прогноза спроса на скоропортящуюся продукцию;
• машинное обучение и робототехника для повышения производительности.

Ключевой тезис: ИИ — это инструмент снижения потерь и экономии средств, а не «эксперимент ради эксперимента».

Наука как инструмент бизнеса

Раиса Платова, к.т.н., доцент РЭУ им. Г.В. Плеханова, рассказала о том, как научные разработки вузов могут решать прикладные задачи бизнеса. В центре внимания — проекты Высшей инженерной школы «Новые материалы и технологии» и совместные НИР с промышленными партнёрами.

Упаковка под требования ритейла и e‑commerce

Алексей Пономарёв, заместитель директора по продажам и маркетингу Ново Пакаджинг ББ, отметил, что вторичная транспортная упаковка становится стратегическим элементом логистики.

Ключевые вызовы:

• рост доли магазинов «у дома» → необходимость снижения расхода картона;
• дефицит кадров → повышение производительности ручного труда;
• рост e‑commerce → адаптация гофроупаковки под доставку;
• унификация ассортимента транспортной упаковки.

FoodTech‑сессия: упаковка и безопасность как фактор доверия

Финальным блоком Лектория стала FoodTech‑сессия «Что соприкасается с нашей едой? Пищевая упаковка и безопасность пищевой продукции» под модерацией Ирины Шиловой (CSI Ltd / ITA srl).

Наталья Дианова: упаковка — не нейтральный элемент

Наталья Дианова, ведущий эксперт по пищевой безопасности «Альянс Групп», подробно разобрала химическую миграцию веществ из упаковки и требования ТР ТС 005/2011.

Эксперт показала различия между материалами:

• ПЭТ, ПВХ, полистирол — риски при нагревании;
• полиэтилен и полипропилен — более стабильны при соблюдении температур;
• фольга и комбинированные материалы — риск миграции микрочастиц;
• стекло и керамика — наиболее инертные материалы.

Особо было отмечено, что жирные и влажные продукты наиболее подвержены миграции химических соединений.

Алексей Притуловский: как выявить фальсификацию упаковки

Алексей Притуловский, директор по развитию и качеству ПТК «Союз‑Полимер», представил экспресс‑методы проверки полимерной упаковки, доступные непосредственно на предприятии — от анализа документации до простых тестов с йодом и оценки структуры материала.

Юрий Сергеев: активная упаковка против микробиологии

Юрий Сергеев, генеральный директор НПО «ЧИСТЕХ», рассказал о разработках в области активной упаковки, способной подавлять рост бактерий и вирусов, усиливать эффект газоинертной среды и продлевать сроки годности при условии соблюдения технологии и качества сырья.

Петимат Газолоева и Мария Крыгина (ЭКОМИЛК): взаимодействие с поставщиками упаковки как элемент системы качества

C практическим кейсом выступили представители производителя молочной продукции ЭКОМИЛК (АО «Озерецкий молочный комбинат») — Петимат Газолоева, руководитель отдела снабжения, и Мария Крыгина, директор по качеству. Их совместное выступление «В одной лодке: секреты эффективной работы с претензиями по качеству и безопасности упаковки» было посвящено выстраиванию конструктивного взаимодействия между производителем и поставщиками упаковки. Спикеры подчеркнули важность прозрачной коммуникации, единых подходов к оценке рисков и совместной работы с претензиями как инструмента повышения качества и предотвращения повторяющихся инцидентов. Такой подход, по их мнению, позволяет не только снижать операционные потери, но и формировать долгосрочные партнёрские отношения в цепочке поставок.

DairyTech 2026 завершилась, подтвердив свою роль ключевой профессиональной площадки для диалога между бизнесом, наукой и технологическими разработчиками. За три дня участники и посетители смогли не только ознакомиться с решениями ведущих производителей оборудования и ингредиентов, но и обсудить стратегические вопросы развития молочной и мясоперерабатывающей отраслей, обменяться практическим опытом и сформировать ориентиры на предстоящий год.

Команда DairyTech благодарит экспонентов, спикеров, партнёров и гостей выставки за активное участие и высокий уровень профессиональной дискуссии и приглашает отраслевое сообщество продолжить этот диалог на DairyTech 2027, которая станет 25‑й выставкой и откроет новые возможности для развития бизнеса в начале следующего года.

Отдельно отметим, что в 2027 году выставка DairyTech продолжит развитие и расширение тематики. В рамках 25‑й выставки DairyTech 2027 будет представлена специальная FoodTech‑экспозиция, в которой участники продемонстрируют оборудование и технологии для переработки мяса, рыбы и птицы, а также решения для розлива и производства безалкогольных и алкогольных напитков. Расширение экспозиции позволит объединить на одной площадке ещё более широкий круг задач пищевой индустрии и создать дополнительные возможности для бизнеса и профессионального диалога.