APS Group

Горизонтальный формовочный аппарат серии АФ усиленной конструкции

Обеспечивает подпрессовку сырного зерна в сырный пласт. Вместимость по сырному зерну 1000л, 500л. Формовочный аппарат подходит для производства кальяты, сыров швейцарско-голландской группы.

Классический формовочный аппарат предназначен для предварительного прессования сырного зерна под слоем сыворотки в производстве твердых и полутвердых сыров швейцарско-голландской группы. Обычно процесс приготовления сыра происходит в два этапа. На первом этапе сырное зерно подпрессовывается в сырный пласт на формовочном аппарате. Далее лишняя сыворотка удаляется в формах на прессе путем прессования разрезанного пласта. В последнее время смещение рынка в сторону производства вытяжных сыров привело к повышению спроса на кальяту – полуфабрикат для производства вытяжных сыров. (Кальята – отпрессованный сырный пласт заданной влажности). Это в свою очередь повысило необходимость в формовочных аппаратах.

Основное требование к формовочным аппаратам в обоих случаях – обеспечение требуемого высокого давления, выдерживание этого давления конструкцией самого аппарата для пластовых сыров, получение равномерного пласта необходимой влажности - от 50 до 61% для кальятты. И если большинство российских аппаратов, представленных на рынке, справляются с требованием верхней границы влажности, то нижнюю границу в 50% можно было обеспечить только допрессовкой в сырных формах на прессе. Это дополнительные вложения либо увеличение времени производства. Если говорить о производстве сыров голландско-швейцарской группы, то обычно в аппаратах возникает вопрос выдерживания и обеспечения конструкцией высокого давления при предварительном прессовании.

Уникальность модели Горизонтального формовочного аппарата серии АФ усиленной конструкции – в возможности получить сырный пласт кальятты нужной влажности от 53 до 60% без использования такого дополнительного оборудования, как пресс и сырные формы. Если рассматривать производство прессованных сыров швейцарско-голландской группы, аппарат максимально удовлетворяет требования обеспечения – выдерживания давления, требуемого для этих сыров.

Особенности:

Усовершенствованная система подачи давления на пласт позволяет обеспечить равномерное стабильное высокое давление на пласт благодаря применению пневмоцилиндров, отличных от используемых производителями, особой конструкции коромысел на формовочном аппарате, равномерному распределению давления в центральной части пласта и по краям.
Усиленная конструкция аппарата Усиленная конструкция дна и прессующих плит позволяют увеличить ресурс работы аппарата при высоком давлении, снизить затраты на обслуживание.
Усовершенствованное перфорированное дно позволяет эффективно удалить сыворотку. Благодаря большой площади перфорации сыворотка эффективнее уходит из внутренних центральных слоев пласта. Пласт получается требуемой влажности.
Усовершенствованная конструкция фильтр-плит дает возможность получить равномерный по высоте пласт и увеличенный выход продукта. В аппарате сведены к минимуму потери сырного зерна. Это увеличивает эффективность использования аппарата и экономит продукт.
Комбинированная конструкция Траверс (коромысел) - позволяет максимально освободить рабочую зону аппарата при заливке сырья и санитарной обработке.

Результаты использования формовочного аппарата при производстве сырного пласта: