Тренды мировой молочной индустрии в 2025

Мировая молочная отрасль в 2025 году демонстрирует умеренный рост. По прогнозам Rabobank, производство молока увеличится примерно на 0,8 % по сравнению с предыдущим годом.

Основными драйверами остаются развивающиеся рынки, где наблюдается высокий внутренний спрос и расширение экспортного потенциала. При этом глобальная динамика неравномерна: в США и ЕС фиксируется рост, тогда как страны Океании и Южной Америки сталкиваются с ограничениями, связанными с дефицитом воды и изменением климата.

Как меняется отрасль?

Мировая молочная отрасль в 2025 году переживает период стратегического переформатирования. Если ранее ключевым показателем эффективности считались объемы производства, то сегодня на первый план выходит экономика компонентов. Происходит фундаментальный сдвиг: ценность молока определяется не литрами, а содержанием сухих веществ, белков и жиров. Например, в США, согласно данным Министерства сельского хозяйства, при общем росте производства молока всего на 0,5% производство молочного жира увеличилось на 3,4%.

Этот переход требует от производителей пересмотра как подходов к животноводству (селекция, кормление), так и к технологиям переработки. Инвестиции в перерабатывающую инфраструктуру достигают рекордных величин — только в США в этот сектор направляется более 8 миллиардов долларов.

Анализ российской молочной отрасли

За первое полугодие 2025 года отечественная промышленность показала прирост производства на 2,4%, хотя её структура меняется неравномерно, как утверждают в Министерстве сельского хозяйства РФ. За январь–июль 2025 года производство сухого обезжиренного молока увеличилось более чем на 15 %, составив почти 80 тысяч тонн. Производство питьевого молока и масла показало рост около 1–3 %, тогда как сегмент сыров сократился на 1–2 % в зависимости от категории.

В первом полугодии 2025 года производство молочной продукции в России продолжило рост. По данным Минсельхоза, выпуск питьевого молока превысил 3 млн тонн (+2,4% к прошлому году), йогурта — 404 тыс. тонн (+1,8%), творога — более 246 тыс. тонн (+3,3%), сливочного масла — свыше 174 тыс. тонн (+4,9%). Лидером по темпам прироста стало сухое молоко и сливки — 111 тыс. тонн, что на 12,1% больше, чем годом ранее. Эксперты отмечают, что положительная динамика охватила все ключевые сегменты отрасли.

Рост обеспечивается не только увеличением сырьевой базы (производство сырого молока выросло на 0,3%), но и значительным повышением эффективности. Надой на одну корову в сельскохозяйственных организациях увеличился на 4,5%, достигнув 4,4 тысячи килограммов. Это свидетельствует о интенсивном пути развития отрасли. Государственная поддержка, включая льготное кредитование и лизинг оборудования, остается важным фактором модернизации производств.

Устойчивый рост на фоне структурных изменений

Лидерами по объемам производства в РФ стали аграрные регионы с высокой степенью технологической оснащенности:

• Новосибирская область;
• Московская область;
• Республика Татарстан.

Росту способствовали меры государственной поддержки, в частности субсидирование льготных кредитов для аграриев под 8.3% годовых. При этом отрасль продолжает сталкиваться с вызовами, главный из которых — зависимость от импорта технологий и оборудования, достигающая 70% для современных решений переработки и сыроделия.

Потребительский спрос внутри страны также меняется. В то время как традиционные продукты (питьевое молоко, сметана, творог) сохраняют устойчивый объем потребления, наибольший рост демонстрируют более современные категории. Так, производство йогурта в 2024 году выросло на 10.1%, а сливок — на 13.6%. Это свидетельствует о том, что российский потребитель становится более разборчивым и открытым для инноваций.

Ключевые мировые тренды 2025 года

1. Революция компонентов и ценностно-ориентированное производство

Как отмечалось выше, парадигма «больше молока любой ценой» окончательно уступает место модели «больше ценности из каждого литра». Производители, инвестировавшие в генетику и кормовые технологии для повышения содержания жира и белка, оказываются в выигрыше. В США средние показатели жира в молоке достигли 4,36%, белка — 3,38%.

2. Гиперспециализация и функциональность продуктов

Потребительский спрос смещается от универсальных продуктов к специализированным решениям. Набирают обороты три ключевых направления:

• Функциональные продукты — напитки и йогурты, обогащенные пробиотиками, пребиотиками, витаминами и белком; продукты, предназначенные для поддержки иммунитета, энергии и общего самочувствия.
• Органическое производство — стабильный спрос на органическое молоко подогревается растущей осведомленностью потребителей о пользе таких продуктов и этике производства.
• Продукты для конкретных аудиторий — активно растут сегменты детского питания (творожки, специализированное молоко) и безлактозной продукции.

Технологам необходимо работать над рецептурами, которые не только отвечают запросам ЗОЖ, но и сохраняют привычные органолептические качества.

3. Технологическая трансформация переработки

Производственные линии эволюционируют в сторону большей гибкости и автоматизации. Спрос на оборудование, способное обеспечить переработку от 300 кг до 40 000 кг молока в сутки, указывает на тенденцию к созданию модульных и масштабируемых производств. Техническая оснащенность позволяет предприятиям быстро реагировать на изменения рыночной конъюнктуры и адаптировать ассортимент.

Адаптация мировых трендов в России

Российский рынок не просто следует глобальным трендам, а активно адаптирует их под специфику местного потребителя и экономические реалии.

Функциональность и здоровое питание

Российские потребители стали более требовательно относится к составу продуктов. В компании Health & Nutrition отмечают рост спроса на продукты с повышенным содержанием белка. Яркий пример — творог, продажи рассыпчатого и зерненого творога одного из ведущих производителей выросли на 58% и 32% соответственно за первое полугодие 2025 года.

Органика как премиальная ценность

В России формируется устойчивый спрос на органическую продукцию. Как отмечают в ГК «ЭкоНива», продажи органического молока росли на десятки процентов ежемесячно. Производители делают ставку на натуральный состав и этичность производства.

Расширение ассортимента через инновации

Ответом на растущий спрос становится активное расширение ассортимента. Крупные игроки выводят на рынок греческие йогурты, безлактозные линейки, продукты на растительной основе и новые виды десертов. Это демонстрирует, что тренд на гиперспециализацию и персонализацию уже активно осваивается российскими компаниями.

Заключение

Мировая молочная индустрия в 2025 году развивается под влиянием сразу нескольких драйверов: устойчивость, функциональность, персонализация, цифровизация и экспортная экспансия. Для российских переработчиков ключевая задача заключается не только в адаптации к изменяющимся условиям, но и в упреждающем внедрении практик, которые определяют будущее рынка. Те предприятия, которые смогут соединить инновации с эффективностью и учесть требования устойчивости, получат конкурентное преимущество и смогут закрепить позиции как на внутреннем, так и на внешних рынках.