РАСПИСАНИЕ ДЕЛОВОЙ ПРОГРАММЫ

• тренды развития молочного мирового и отечественного рынков

• какие прослеживаются структурные изменения спроса в разных молочных категориях

• рынок растительных альтернатив: тенденции развития этого сегмента

• динамичное развитие канала онлайн-продаж

• кейсы от производителей молочной продукции

Стремительно развивающийся рынок функционального питания, в первую очередь, связан с инновационными молочными продуктами и со здоровым образом жизни. На сессии будут представлены аналитические и статистические данные, касающиеся этого направления, рассмотрены принципы создания, технологии получения, новые технические решения, упаковка. На конкретных примерах будут представлены качество и полезные свойства инновационных молочных продуктов.

Какие ключевые вопросы рассмотрим:

• Основные потребительские тренды формирующие 2022 год. Снижение содержания сахара в молочных продуктах на основе натуральных ингредиентов
• Новое дыхание использования пребиотиков в молочной продукции для взрослого населения и детей как решение для стимулирования иммунитета
• Возможности обогащения молочной продукции
• Аспекты качества и безопасности жировой составляющей молокосодержащих продуктов с ЗМЖ
• Ферменты в переработке молока: новые векторы развития для готовой продукции и сырьевых компонентов
• Системные требования ТРТС 029/2012 в части маркировки пищевой продукции
• Исполнение обязательных требований в сфере применения пищевых ингредиентов в молочной промышленности
• Перспективы развития молочной индустрии. Молоко и не молоко, что дальше?

• как отстроиться от конкурентов на полке?

• взгляд ритейла: что дает современный брендинг и ребрендинг?

• тренды 2022 в упаковке молочной продукции

• современные тренды осознанного потребления – как реагировать и как коммуницировать с потребителем?

• популяризация формата TO GO

• поколение Z и молоко

Экологическая повестка приобретает все большее влияние в мире, многие страны внедряют новые стандарты работы всех сфер экономики исходя из "зеленых" требований и ужесточают экологическое законодательство в отношении индустриальных объектов. Это касается и молочной промышленности, в первую очередь проблемы утилизации и переработки сыворотки. В рамках круглого стола представители молочных компаний и эксперты отрасли обсудят:

• вопросы экологического законодательства

• технологии переработки сыворотки

• перспективы развития российского рынка сыворотки и сывороточных продуктов

• рынки сбыта для сыворотки и других "отходов" молочного производства

• Актуальные практики ресурсосбережения. Как экономить на мойке?

• Строительство очистных сооружений и подходы к обращению с пищевыми отходами

• Глубокая переработка: молоко как сырье для производства функционально-технологических ингредиентов

• Кислое золото молочной промышленности. Опыт организации переработки творожной сыворотки

• Промышленный опыт эксплуатации электромембранных модулей нового поколения в процессах безреагентной деминерализации кислой молочной сыворотки и других пищевых продуктов

Семинар «Школа маркировки» - дискуссионная площадка специалистов НКЦ РССП, Роспотребнадзора, ЕЭК. Обсуждаем проблемы, связанные с установлением, подтверждением и контролем сроков годности пищевых продуктов, в том числе органических.

НА ОБСУЖДЕНИЕ:

• порядок применения документов, устанавливающих требования к срокам годности (СанПиН, МУК);
• практика оценки сроков годности пищевой продукции в ходе контрольно-надзорных мероприятий;
• особенности установления и подтверждения сроков годности в странах ЕАЭС;
• какие перемены повлечет принятие изменения № 7 в ТРТС 021/2011 в части обязательного обоснования сроков годности пищевой продукции;
• как отразится цифровая маркировка на информацию о сроках годности;
• дополнительные требования, предъявляемые торговыми организациями, и как их разрешить (сроки годности после вскрытия упаковки).

Полученная в ходе обсуждения информация может быть использована в ежедневной работе на всех этапах обращения пищевой продукции.

• Ошибки проектирования сырного завода
• Рынок органических сыров. Особенности при подходе к сырью, необходимые закваски, объемы рынка и особенности сбыта
• Особенности производства сыра Dürr
• Созревательные культуры и вкусовое разнообразие сыров
• Тренд на чистую этикетку и состав в разрезе повестки устойчивого развития. Выгода для производителя, потребителя общества